Гран Энемиго Гуалталари

Винификация: Виноград собирают исключительно вручную, совершая 5 последовательных проходов по винограднику в течение 1,5 месяцев. Ферментация (70% целых гроздей вместе с гребнями) проходит в бетонных чанах с использованием диких дрожжей. Температура поддерживается на уровне около 23°C для сохранения деликатной ароматики. После завершения брожения вино остается в контакте с мезгой в среднем на 26 дней.

Выдержка: 15 месяцев в старинных 100-летних дубовых фудрах большого объема, привезенных из Эльзаса и отреставрированных. Микрооксигенация в такой таре сглаживает углы, но старый дуб не отдает вину древесные или ванильные ароматы, оставляя на первом плане чистый терруар и меловую минеральность.