Эль Энемиго Ac Бравас Мальбек

Винификация: Совместное брожение двух сортов (Соферментация): Главный секрет вина в том, что Мальбек бродит не один. К нему добавляют около 5–7% белого винограда сорта Семильон. Ягоды белого и красного винограда загружают в чан и ферментируют вместе. Этот старинный метод стабилизирует и насыщает цвет вина, а также дарит его аромату потрясающую свежесть, утонченность и «вертикальную» структуру. Брожение запускается исключительно на нативных (диких) дрожжах. Первичная ферментация проходит в бетонных чанах-яйцах при строго контролируемой температуре около 28 °C в течение 15 дней. После того как сахар полностью перебродил в алкоголь, вино не снимают с осадка. Оно остается в контакте с кожей и косточками винограда еще на 25–30 дней (постферментационная мацерация). Это позволяет вытянуть из винограда максимум ароматических веществ и заложить фундамент для колоссального потенциала выдержки

Выдержка: 64 месяца (более 5 лет!) в 100-летних итальянских дубовых фудрах. Благодаря объему бочек дерево не доминирует во вкусе, а медленно округляет структуру, делая вино глубоким, строгим и способным развиваться в бутылке десятилетиями.